卤味店老师傅终于肯教的乡巴 佬卤蛋配方！30年卤味店都在用，软糯咸香停不下来！食材配方（精确到克，照着做零失败）：主料：鸡蛋18个（约900克） 香料：香叶5克（约6-7片）、八角4克（约2个）、桂皮3克（1小段）、白芷4克（约2片）、花椒3克（约1小撮）、小茴香2克（约1小撮）、干辣椒3克（按口味调整） 其他：姜片30克（约5-6片）、冰糖20克（黄 冰糖更佳）、干香菇10克（约4-5朵，提鲜关键！） 调味： 食盐20克、生抽30克、蚝油10克、米酒80克（去腥增香） 液体：清水5斤（约2500毫升，需没过所有鸡蛋） 详细做法步骤：1. 处理鸡蛋: 鸡蛋洗净，冷水下锅（水要没过鸡蛋），中火煮开后转小火煮8分钟。 立刻捞出放入凉水中浸泡5分钟，然后轻轻敲碎蛋壳，剥出光滑白嫩的熟蛋。 2. 准备卤汤： 干香菇不用泡发，洗净后直接放入锅中，与所有香料（香叶、八角、桂皮、白芷、花椒、小茴香、干辣椒）、姜片、冰糖一起倒入。 加入5斤清水，再倒入生抽30克、蚝油10克、米酒80克和盐20克。 大火烧开后，转小火敞盖慢熬15分钟，让香料的滋味充分释放到汤里。 3. 卤制与浸泡： 将处理好的鸡蛋轻轻放入卤汤中，确保汤汁没过所有鸡蛋。 再次煮开后，转为小火，盖上锅盖卤煮20分钟。 时间到后立即关火，但这时千万别吃！让鸡蛋在卤汤中自然冷却并浸泡至少6小时（如果时间允许，密封好放入冰箱冷藏过夜，味道会彻底渗入蛋黄，效果更佳）。 4. 收汁与享用 第二天取出，开大火将卤汁收浓至原来的一半，汤汁变得粘稠能挂在鸡蛋上即可。 捞出的卤蛋色泽红亮，香气扑鼻！对半切开，蛋黄都完全入味，红润诱人。 #大厨私房菜 #卤蛋技巧 #美食秘籍#美食# #卤蛋# #卤蛋配方# #卤蛋配方教程# #卤蛋秘方# #巴佬五香卤鸡蛋# #卤肉卤蛋#
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