
卤味店老师傅终于肯教的乡巴 佬卤蛋配方!30年卤味店都在用,软糯咸香停不下来!食材配方(精确到克,照着做零失败):主料:鸡蛋18个(约900克) 香料:香叶5克(约6-7片)、八角4克(约2个)、桂皮3克(1小段)、白芷4克(约2片)、花椒3克(约1小撮)、小茴香2克(约1小撮)、干辣椒3克(按口味调整) 其他:姜片30克(约5-6片)、冰糖20克(黄 冰糖更佳)、干香菇10克(约4-5朵,提鲜关键!) 调味: 食盐20克、生抽30克、蚝油10克、米酒80克(去腥增香) 液体:清水5斤(约2500毫升,需没过所有鸡蛋) 详细做法步骤:1. 处理鸡蛋: 鸡蛋洗净,冷水下锅(水要没过鸡蛋),中火煮开后转小火煮8分钟。 立刻捞出放入凉水中浸泡5分钟,然后轻轻敲碎蛋壳,剥出光滑白嫩的熟蛋。 2. 准备卤汤: 干香菇不用泡发,洗净后直接放入锅中,与所有香料(香叶、八角、桂皮、白芷、花椒、小茴香、干辣椒)、姜片、冰糖一起倒入。 加入5斤清水,再倒入生抽30克、蚝油10克、米酒80克和盐20克。 大火烧开后,转小火敞盖慢熬15分钟,让香料的滋味充分释放到汤里。 3. 卤制与浸泡: 将处理好的鸡蛋轻轻放入卤汤中,确保汤汁没过所有鸡蛋。 再次煮开后,转为小火,盖上锅盖卤煮20分钟。 时间到后立即关火,但这时千万别吃!让鸡蛋在卤汤中自然冷却并浸泡至少6小时(如果时间允许,密封好放入冰箱冷藏过夜,味道会彻底渗入蛋黄,效果更佳)。 4. 收汁与享用 第二天取出,开大火将卤汁收浓至原来的一半,汤汁变得粘稠能挂在鸡蛋上即可。 捞出的卤蛋色泽红亮,香气扑鼻!对半切开,蛋黄都完全入味,红润诱人。 #大厨私房菜 #卤蛋技巧 #美食秘籍#美食# #卤蛋# #卤蛋配方# #卤蛋配方教程# #卤蛋秘方# #巴佬五香卤鸡蛋# #卤肉卤蛋#
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